重新认识实习生的重要性，找到有用的办理办法，是饭馆企业的燃眉之急。运用必定的办理方法留住实习生，充沛开掘实习生的潜力，才干使饭馆作业的开展永葆青春。

　　酒店实习生是酒店人员组成中的一个特别部分。酒店接收实习生既有利于坚持职工的相对安稳，缓解时节压力，便于办理，又能够进步服务质量，节约本钱。可是现在大多数酒店在实习生在实习期结束后不会挑选留在原实习单位。因而，酒店要经过加强与校园的交流和办理、树立有用的办理机制等办法才干留住实习生，充沛开掘实习生的潜力，进步企业竞争力。本文从行将结业的酒店实习生下手，大体上剖析了丢失的原因，侧重论述了实习生个人、校园以及酒店三方面的不同对策。

　　被称为我国朝阳产业的饭馆业，正遭遇着严峻的危机——职工本质偏低，学历结构不合理，人才许多丢失。根据中国旅行协会人力资源开发培训中心查询核算，近年来，酒店餐饮从业人员的均匀丢失率达到了33.66%，大学生职工丢失率乃至高达70%。为了脱节为难局势，许多酒店开端雇佣实习生。新成员的参加迫切需求更为完善的办理方式。可是陈腐的办理观念，落后的办理体制使得酒店在对实习生的办理中呈现缝隙，问题一再发生。重新认识实习生的重要性，找到有用的办理办法，是饭馆企业的燃眉之急。运用必定的办理方法留住实习生，充沛开掘实习生的潜力，才干使饭馆作业的开展永葆青春。

　　跟着经济危机的影响，以及酒店作业职工活动性较大的影响，越来越多的酒店喜爱雇佣实习生，特别是在酒店的旺季运营时期。一些酒店雇佣实习生多达总作业人员的25%，更有甚者，在一些酒店一线职工中占有了半壁河山，有的份额高达百分之七十。

　　实习生对酒店的运营办理具有积极作用，除了人力本钱方面的节约外，实习生作为酒店的一个特定的集体，其自身所包含的资源开发价值应该受到重视。就以我地点实习酒店而言，房务部的实习生占了三成。新成员的参加为酒店注入了新的生机，特别是热血的大学生，带来了杰出的效应。

　　就咱们所实习的上海松江开元名都大酒店而言，正式底层职工薪酬一般在1500元左右，而咱们实习生，除了需求付出咱们食宿费薪酬仅600元，人均节约600元。仅此一项，假如按每年200名的实习生来核算，上海松江开元名都大酒店一年就能够节约14.4万元。

　　首要大学生具有较高是本质，从表面、语言和行为都各方面都能够满足酒店的要求。其次，实习生有必定的理论和实践根底，能够为酒店的开展带来你的思维和信息。再次，实习生相对单纯的社会阅历以及其自身较强的自我束缚力，关于酒店的作业会尽职尽责，这样就便于了酒店的办理。

　　2007年，酒店餐饮从业人员的均匀丢失率达到了33.66%。餐厅职工的丢失率为27.14%;厨房职工丢失率为37.95%;大学生职工丢失率乃至高达70%。而某高校2003届旅行办理专业50名结业生中，现在仍从事餐饮作业的不到5人。职工的频频活动严峻影响了酒店的服务质量。为了加强实践环节，大多数高校都把学生的实习方案定为半年，尽管从长期来看，具有不安稳性，但相关于职工的频频活动，接收实习生却完成了短期内的安稳。

　　优质的服务是餐饮企业生计的底子，只要一流的职工才干发明一流的服务。据中国旅行协会人力资源开发中心查询，我国饭馆高层办理者傍边，大专以上学历占到总人数的55.21%，中层办理者占到40.10%，底层办理者占到32.83%，而在餐厅和厨房，还有挨近23.43%的职工是初中级以下学历。由于职工本质的差异，对服务内在的理解力也不相同，在遇到问题时处理方式也不相同，也就很难将顾客的利益放在第一位。而实习生恰恰能够补偿这一缝隙，接收具有专业本质的大学实习生成为处理这一问题的最好途径。

　　餐饮作业的最大特色便是时节差异十分显着。假如依照旺季客情足额装备职工，在冷季时就会呈现职工许多搁置的状况，无形中增加了薪酬本钱。为了下降用工本钱，酒店大多挑选依照冷季时的客情装备职工，这样一来，在旺季到来时，又会呈现用工严峻缺乏，职工超负荷作业的问题。酒店经过与高校的协作，在旅行旺季时接收实习生，具有很强的灵活性，也能更好地处理这个难题。

　　根据以上的种种优势，酒店与实习生形成了短期的协作关系。但是，实习生留在原实习单位的人数是了了的。以本人所实习的上海松江开元名都大酒店为例，实习生留下来的缺乏10%.能够说他们是对酒店的全体满足度不高，不只由于他们对薪酬福利没能满足，更重要的是由于实习生正处于作业探究阶段，也是建立并施行作业开展详细方向和方针的关键时期。他们不同于一般职工，关于是否留在实习酒店、留在酒店作业具有更多的主动性和更少的顾忌。

　　根据安排许诺理论，职工是否持续留在安排根据三方面的考虑：情感许诺(对安排发生了爱情)、标准许诺(对安排的责任感、社会标准束缚等)和持续许诺(由于长期投入，使职工一旦脱离安排就会丢失各种福利)。实习生在酒店时间短作业，不行能对安排发生深沉的情感致使舍不得脱离;也不会由于脱离酒店而损失许多的福利，他们原本就在酒店实践得到的酬劳就很少;至于标准许诺更不会发生，社会认同实习生在实习结束后能够自由地脱离，乃至跨作业上任。所以，影响实习生是否持续留在酒店、留在酒店作业至关重要的要素便是他的实习阅历给他带来的满足程度和经过实习所估量的作业开展前景。

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